健康素食不僅僅是淀粉加蔬果

有營養師指出，只要合理搭配，素食一樣可以滿足人體所需的絕大部分營養素，但如何合理搭配素食卻是一門高深的學問。

在外國，有專門的營養師可以做素食咨詢和搭配建議。但大部分台灣人隨意搭配的素食方式比較容易導致營養不足。有的素食主義者連雞蛋都不吃，這樣更容易出現貧血、便秘、營養不良等問題，這不僅會導致體質下降，還會引起腦功能異常，甚至增加癌症發生風險。

那麼要如何做個健康的素食主義者？

比較簡單的方法是適當增加谷物（豆類、粗糧等）、奶類（牛奶、奶酪等）、蛋類等食物，以補充容易缺乏的蛋白質。谷物+豆類、堅果+豆類、谷物+奶制品、奶制品+堅果等都是均衡營養的好方式。

另外，有些營養素的確比較難通過完全素食吸收，這時候可以通過服用膳食補充劑的方式適當補充一些。比如說維它命B12，基本只存在於動物性食物當中，素食主義者如果連牛奶都不喝，則很容易造成維它命B12缺乏，需要靠維它命片或者靠維它命B12強化的食物（如麥片、面包、豆制品）補充。