喝湯的錯誤觀念小心危害身體健康

錯誤觀念之一：愛喝獨味湯

每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯，仍會缺少若幹人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維它命。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

錯誤觀念之二：喝湯不吃渣

有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在渣中。經過長時間燒煮的湯，其渣吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與渣一起吃下去。

錯誤觀念之三：喝太燙的湯

有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查發現，喜喝燙食者食道癌高發。

錯誤觀念之四：湯水泡米飯

這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃玻這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡，這不僅使人食不知味，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。

錯誤觀念之五：飯後才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少幹硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。

飯前喝湯的好處

飯前喝湯可以潤滑口腔和食道，可防止幹硬食物刺激消化道黏膜受損。飯前喝湯，可以起到稀釋和攪拌食物的作用，有利於食糜的消化吸收。飯前喝湯可占據胃的容積，並通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食欲中樞，使人產生飽腹感，從而起到減少攝取量。

有研究發現，在飯前喝一碗湯可讓人少攝取100—190kcal（千卡)的熱量，對肥胖和需要控制熱量的慢性病患者，是很有必要的。

飯後喝湯的弊端

飯後喝湯，這時已經出現飽腹感熱量已出現超標，如果在喝湯，就會造成營養過剩。飯後喝湯會沖淡胃液，把進入胃裡混合好的食糜稀釋，從而影響消化吸收。飯後喝湯使胃的容積變大，使胃產生容受性舒張，分泌更多的胃液給胃腸增加負擔。