讓家常炒雞蛋更美味不能少2樣東西

炒雞蛋的營養價值

一顆小小的蛋，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。其營養價值可媲美肉類，是一天中蛋白質的食物來源。蛋白質是提供人體細胞生長修補所需的必需胺基酸。

蛋白：

在人體所需總熱量中，有12%～15%來自蛋白質。雞蛋中的蛋白質非常完整，含有比例適當的各種必需胺基酸，以及各種水溶性的維他命復合體，而且還不含膽固醇，是優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

蛋黃：

蛋黃中富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，並促進肝細胞再生。蛋黃中除了沒有維他命C之外，其他維他命都有，特別是富含維他命B，和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

通常炒蛋時會撒上一把蔥花，除了可以增色提香，蔥也是一種溫通陽氣的養生佐料，還有較強的殺菌作用。蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，蔥素對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

炒雞蛋美味不能少2種東西

料酒

在炒雞蛋時加一點料酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷，更加美味，還能少放油。少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，在蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋自然會更軟嫩。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。

清水

純粹蛋液炒起來會比較硬，而且容易過火炒老，如果在蛋液中加入清水打勻，炒出來的蛋就會嫩滑松軟而不損香氣，增加口感，不過如果水加多了，炒熟後有部分會析出，濕濕的會損失香氣。

一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。並注意水與雞蛋一定要打勻。