最科學的肉制品的保存方法

最科學的肉制品的保存方法

冷凍肉保藏

冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍庫。如果解凍後用不完再放回冷凍庫，易造成污染，肉汁流失，保存期也會隨之縮短。

冷藏肉保藏

一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖，保存期限2~3天，一次不要買太多。

鮮肉保藏

一大塊肉長期食用應切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫，以後每次解凍一包，可保存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊，只能保持1~3個月。

罐頭肉保藏

一般肉類罐頭未開啟前，可存放於室溫下，但開罐後剩餘部分應倒於碗內，上覆保鮮膜放在冰箱內冷藏保存。肉松或肉脯類的罐頭，打開後的保存時間約為10天，打開後的吃剩部分，仍應蓋緊，以免潮濕發黴。

加工肉品保藏

香腸、罐腸、肉幹等肉制品，買回家後應放入冰箱冷藏，吃的時候在開封。一次吃不完，應用塑料袋包好，再放回冰箱，以免變質。若放入冷凍庫，也要在兩個月肉處理，以免肉質變劣。

煮好的肉保藏

放在冷藏室可維持5天，放入冷凍庫可保持2~3個星期。存放時依次分裝，並與鹵汁一起冷凍，否則肉會變幹硬。

肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關系，切片、切塊後與空氣接觸機會多，故大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉可貯存較長時間，絞碎的肉保質期最短。