吃湯泡飯要多嚼幾下

吃湯泡飯要多嚼幾下

老南京有這樣一句俗語：湯泡飯，嚼不爛。意思是說，把米飯泡到湯裡吃，不利於消化吸收。這句話有道理嗎？

湯泡飯看上去跟粥很像，但兩者有本質的區別。粥經過熬制，米粒完全崩解，和水充分親和並融為一體，所以不需要多咀嚼就很好消化。

而泡飯中的米粒沒有完全崩解，泡進湯中也不會達到粥的狀態，需要嚼爛後，才能在胃中變成食糜。但很多人吃泡飯時基本上沒怎麼咀嚼就咽了下去。

所以吃湯泡飯時，感覺嚼不爛。胃功能強的人還好，對於胃本來就比較弱的人，湯泡飯就是一個很大的負擔。食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，淀粉酶也會被湯水稀釋。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此，食物的消化將受到影響，營養素也吸收不完全。

建議吃湯泡飯時多嚼幾下，把米飯充分嚼碎，這樣不但能減輕腸胃負擔，保護腸胃，還有利於湯泡飯中的營養素被充分吸收。