鮮海蜇應該如何保存？

如何挑選海蜇

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

海蜇的制作技巧

1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味” 2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡

海蜇的保存方法

3-6個月，市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質，因此在家也可以用鹽裹住，像醃咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾幹之後冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會很咸。

在醃制海蜇時不能將糖放在海蜇中，這樣容易導致存放不長久，這一點至關重要大家一定要牢記，否則前面的準備工作都是徒勞無功的。患有高血壓的朋友們可以多食用些海蜇，但是不要食用醃制後的，醃制後的海蜇含有很高的鹽很容易導致血壓上升，所以大家要記住啦。