整理健康吃素食的原則

1、益壽延年根據營養學家研究，素食者比肉食者更能長命。據了解，巴基斯坦北部居民和墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義民族，他們患癌症及心臟病和其他疾病的風險小，平均壽命高，令人驚嘆。

2、降低患癌症的風險某些研究指出，食肉與結腸癌有相當密切的關系。

3、減少腎臟負擔各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所使用的肉食中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

4、降低膽固醇含量素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，這往往會造成血管堵塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。

5、改善消化果蔬中含有豐富的纖維，有利於改善消化功能。

整理健康吃素食的原則

1、肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

2、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

3、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

4、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

5、吃素者易缺乏維它命B，多吃綜合維它命可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。

6、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。